กรดไขมันเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ
ชาวนิวยอร์กที่ชอบทานอาหารนอกบ้านในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาไม่เพียงแต่ช่วยให้รอดพ้นจากการล้างจานเท่านั้น ระดับไขมันทรานส์เทียมในเลือดของผู้อยู่อาศัย ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ลดลงตามนโยบายทั่วเมืองปี 2549 ที่ห้ามร้านอาหารใช้ไขมัน
นักวิจัยวิเคราะห์ตัวอย่างเลือดของชาวเมืองผู้ใหญ่ทั้งก่อนและหลังการสั่งห้าม ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการสำรวจสุขภาพและโภชนาการที่สอบถามผู้เข้าร่วมเกี่ยวกับนิสัยการรับประทานอาหารของพวกเขา ตัวอย่าง 212 จาก 2004 และ 247 จาก 2013–2014 เปิดเผยว่าลดลงจาก 49.2 เป็น 21.3 ไมโครโมลต่อลิตร บ่งชี้ว่าระดับไขมันทรานส์ลดลงประมาณ 57 เปอร์เซ็นต์โดยรวมในหมู่ชาวนิวยอร์ก
สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยๆ การลดลงนั้นยิ่งใหญ่กว่า: ระดับไขมันลดลงประมาณ 62 เปอร์เซ็นต์สำหรับชาวนิวยอร์กที่รับประทานอาหารนอกบ้าน 4 ครั้งหรือมากกว่าต่อสัปดาห์ ทีมงานรายงานออนไลน์ในวันที่ 21 กุมภาพันธ์ในAmerican Journal of Public Health
ชาวเมืองประมาณ 1 ใน 5 รับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยๆ ผู้เขียนร่วมการศึกษา Sonia Angell รองผู้บัญชาการกรมอนามัยและสุขภาพจิตแห่งนครนิวยอร์กในควีนส์กล่าว “เราคิดว่า [การแบน] เป็นชัยชนะโดยรวมของชาวนิวยอร์ก … โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยขึ้น”
ไขมันทรานส์เทียมหรือที่เรียกว่ากรดไขมันทรานส์จะจบลงในอาหารอย่างไก่ทอดและโดนัท อะไรก็ได้ที่ทอด อบหรือปรุงในน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน ไขมันจะเพิ่มปริมาณไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” ในร่างกายในขณะที่ลดระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่ “ดี”
การลดไขมันทรานส์เทียมในอาหาร “ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และการศึกษาพบว่าการบริโภคที่ลดลงในคนที่ออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านลดลงอย่างแน่นอน” เจนนิเฟอร์ ปอมเมอรันซ์ ทนายความด้านสาธารณสุขของมหาวิทยาลัยนิวยอร์กซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษาวิจัยกล่าว “นี่เป็นความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ของการกำหนดนโยบายท้องถิ่น”
ระดับไขมันทรานส์เทียมที่ลดลงโดยประมาณในกระแสเลือดของชาวนิวยอร์กนั้นคล้ายคลึงกับสิ่งที่เกิดขึ้นทั่วประเทศหลังจากที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้รับคำสั่งในปี 2549 ว่าบริษัทต่างๆ ได้รวมไขมันทรานส์เทียมไว้ในฉลากโภชนาการอาหาร การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าระหว่างปี 2542 ถึง พ.ศ. 2553 ระดับไขมันในเลือดลดลง 54 เปอร์เซ็นต์ในกลุ่มตัวอย่างผู้ใหญ่ในสหรัฐฯ
นักวิจัยกล่าวว่าการเปลี่ยนแปลงการติดฉลากนั้นมีส่วนทำให้จำนวนที่พบในชาวนิวยอร์กลดลง
ทีมงานรายงานว่าระดับไขมันลดลงประมาณ 51 เปอร์เซ็นต์ในชาวนิวยอร์กที่กินน้อยที่สุด แต่ความจริงที่ว่าผู้อยู่อาศัยที่ออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยกว่านั้นมีจำนวนลดลงมากที่สุด บ่งชี้ว่าคำสั่งห้ามส่งผลกระทบในตัวเองนอกเหนือจากการกระทำระดับชาติ แองเจลกล่าว
แคลอรี่ที่เพิ่มขึ้น 2 เปอร์เซ็นต์จากกรดไขมันทรานส์ในอาหารของบุคคลนั้นสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้น 23 เปอร์เซ็นต์ในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ การวิเคราะห์ก่อนหน้านี้รายงาน การศึกษาผลกระทบด้านสุขภาพจากข้อจำกัดของกรดไขมันทรานส์ในปี 2560 พบว่าสถานที่เหล่านั้นที่ห้ามไม่ให้ร้านอาหารใช้มีการเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลสำหรับอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองน้อยลง ( SN: 5/13/17, p. 8 )
นโยบายระดับชาติในการกำจัดน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนออกจากอาหารแปรรูปซึ่งได้รับคำสั่งจากองค์การอาหารและยา (FDA) มีผลบังคับใช้ในเดือนมิถุนายน 2018
แต่ละโมดูลยังมีสมุดบันทึกสำหรับห้องปฏิบัติการ ซึ่งนักเรียนจะบันทึกการสังเกตและวิเคราะห์งานวิจัยของตน คู่มือทรัพยากรประกอบเสนอรูปภาพ ข้อมูลสำหรับใช้ในการแก้ปัญหาการวิจัย และการอ่านที่เกี่ยวข้อง เช่น บัญชีข่าว
องค์กรอื่นๆ กำลังจัดทำเอกสารประกอบหลักสูตรของตนเอง ตัวอย่างเช่น สถาบันสมิ ธ โซเนียนและสถาบันการศึกษาแห่งชาติ ซึ่งรวมถึง National Academy of Sciences เป็นผู้สนับสนุนศูนย์ทรัพยากรวิทยาศาสตร์แห่งชาติในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ศูนย์นี้กำลังเสร็จสิ้นการพัฒนาหลักสูตรที่เรียกว่าแนวคิดวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสำหรับโรงเรียนมัธยม (STC/MS) ). โมดูลที่ใช้ชุดอุปกรณ์มีแนวทางคล้ายกับ FOSS
ผู้เผยแพร่โฆษณาเฉพาะทางกำลังแนะนำสื่อ FOSS, STC/MS และ Event Based Science ในทางตรงกันข้าม โปรแกรม FAST (Foundational Approaches in Science Teaching) อายุ 30 ปี ได้รับการเผยแพร่โดยปากต่อปากเท่านั้น แต่นั่นไม่ได้ทำให้โรงเรียน 3,800 แห่งรับไม่ได้
นอกจากนี้ยังกลายเป็นโปรแกรมระดับมัธยมต้นเพียงโครงการเดียวที่กำหนด “แบบอย่าง” โดยคณะผู้เชี่ยวชาญของกระทรวงศึกษาธิการด้านคณิตศาสตร์และวิทยาศาสตร์แห่งสหรัฐอเมริกา เช่นเดียวกับหลักสูตรทางเลือกส่วนใหญ่ FAST ไม่ได้อิงตามตำราเรียน อย่างไรก็ตามมันไม่ได้มาในกล่อง คู่มือครูและ “ห้องสมุด” ของสื่อการสอนในห้องเรียนเป็นองค์ประกอบหลักของ FAST
